营养东阿阿胶制作——了解一下？

 　　《本草纲目》：“阿胶，《本经》上品。弘景曰，‘出东阿，故名阿胶。’”东阿县是阿胶发源地和主产区，有2500余年的历史，汉唐至明清均为贡品。阿胶甘平无毒，为药中上品，补血圣药，主治心腹内崩、女子下血等病症，久服则轻身益气。古名验方数千，药补两宜，中医各科皆用，以扶正固本，御邪卫外，载入瘟疫及非典治疗史。

　　东阿阿胶故事:阿胶与曹植。就是那个才高八斗，写"本是同根生，相煎何太急"的苦命皇子，到东阿来做县太爷，身体很差，人非常瘦，善良的东阿人就给他吃阿胶，结果身体就慢慢地好起来了。他很感激东阿阿胶，写了一首诗歌："授我仙药，神皇所造。教我服食，还精补脑。寿同金石，永世难老。"

　　阿胶与武则天。中国历史上唯一的女皇帝武则天，天生丽质、美白红润。《新唐书》在写到晚年武则天时说："太后虽春秋高，善自涂泽，令左右不悟其衰。"那么，武则天永保青春的秘诀何在?原来宫中御医经常给服用"美白如玉汤"，其成分是：阿胶、黑芝麻、木瓜、白芷、玉竹、山楂等美容养颜滋补之品，经常服用调理，才使武则天肤色美白如玉，光滑细腻，艳丽无疵。

　　东阿阿胶技艺:东阿阿胶每个人都知道几十道工序中，每一道都是至关重要的，一道工序出问题，就满盘皆废了。

　　一:传统工艺中的“提沫”，又称打沫，专指阿胶炼制中除去杂质的过程。当胶液达到适当浓度时，又得兑入适量凉水，将胶液稀释后，先用武火猛攻，直至沸腾，之后再用文火舒缓加热，这样，胶液内的杂质便开始浮上水面。待杂质渐渐由锅边聚集到中央时，用打沫瓢或打沫刀将其取出。一般1小时左右打沫一个。

　　二:挂珠。胶液浓缩至一定程度，用胶铲将其挑起，胶液便呈连珠状慢速滴流而下，形若珠串，十分华贵美丽。

　　三:挂旗。当胶液浓缩到一定程度后，用胶铲将其铲起，胶液就会粘附于铲上，呈片状缓缓坠落，宛如一幅飘香的水墨画。

　　炼制过程中，每一个工序都需要极富经验的老师傅的把握。胶液继续浓缩，将辅料加完后，再用文火加热一段时间，就会看见胶液表面风声水起，泛起一个个晶莹剔透的气泡。用胶铲再次挑起胶液，更加浓稠的胶液悬吊于胶铲上，看上去很像是一只可爱的小猴子，这个过程被胶工们形象地成为吊猴。看到调皮的小猴子，辛苦多日的胶工也要大功告成了。

　　四:凝胶。胶液炼成后，要趁热倾倒进专用的凝胶盘内，让其自然冷凝，使胶液凝固为大胶块。

　　五:开片。将凝胶切成一定规格的小片，称为开片。当年这都是手工操作，对刀功要求极高，必须刀口平，一刀切过，以避免胶片上留下刀痕。

　　六:闷胶。开片后的小胶块阴晾数日后，还得整齐地装入木箱内，密闭闷之，此过程称为闷胶，又叫伏胶、瓦箱等，其目的是使胶片内部的水分向外扩散，以缩小胶片内外的水分差，并可对阿胶起到“培育”作用。

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